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MALLOREDDUS
INGREDIENTI:
500 gr di malloreddus
100 gr di salsiccia sarda morbida
1 kg di pomodori
100 gr di pecorino sardo stagionato
cipolla e basilico
zafferano, olio e sale.
PREPARAZIONE: mettere in un tegame la salsiccia tagliata a cubettini e farla
rosolare unitamente alla cipolla tritata. Unire i pomodori passati e lo zafferano
tostato e sfarinato. A meta' cottura, aggiustare di sale e mettere in tegame
il basilico. Lasciar cuocere lentamente per circa un'ora. In una pentola con
acqua bollente salata far cuocere i mallorredus per circa 20- 25 minuti. Scolarli
e metterli in un capace salatiere. Condirli col sugo ed il formaggio pecorino
grattugiato. Lasciar riposare per alcuni minuti e servire.
FREGULA STUFADA
INGREDIENTI:
400 gr di fregola sarda
100 gr di pecorino sardo stagionato
50 gr di strutto
prezzemolo, cipolla e sale.
PREPARAZIONE: far cuocere per circa venti minuti la fregola in acqua salata
o, meglio ancora, in brodo di carne. Preparare il soffritto con un trito abbondante
di cipolla e prezzemolo. Appena la fregola è cotta, in una terrina alternare
strati di fregola, di soffritto e una bella quantità di pecorino grattugiato.
Mettere in forno a temperatura moderata per una ventina di minuti.
MACCARRONIS A FERRITTU
INGREDIENTI:
500 gr di maccheroni
100 gr di grasso d'anatra o gallina
300 gr di formaggio pecorino fresco
2 limoni
zafferano e sale
PREPARAZIONE: cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Nel frattempo
sciogliere il grasso a fiamma alta e unirvi il succo dei limoni, lo zafferano
e il formaggio fresco grattugiato. Scolare la pasta e versare nel recipiente,
mescolando velocemente. Servire caldissimo.
CULINGIONIS DE ARRESCOTTU
INGREDIENTI:
PER LA PASTA: 500 gr di semola fine, 3 uova.
PER IL RIPIENO: 500 gr di pecorino fresco (o ricotta), 500 gr di spinaci,2 uova,
zafferano e noce moscata.
PER IL SUGO: 1 kg di pomodori, cipolla, basilico, pecorino sardo stagionato,
olio e sale.
PREPARAZIONE: impastare la semola con le uova e acqua tiepida salata, fino ad
ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciar riposare la pasta e nel frattempo
grattugiare il pecorino fresco; lessare in poca acqua gli spinaci, tritarli
finemente, rosolarli in poco olio e cipolla e lasciar raffreddare. Unire il
tutto al formaggio e aggiungere le uova, la noce moscata grattugiata, lo zafferano
sfarinato e qualche cucchiaio di semola se il composto risulta troppo morbido.
Riprendere la pasta e fare sfoglie sottilissime. Deporre un cucchiaino di composto
a distanze precise e ricoprire con un lembo di pasta. Schiacciare tutt'intorno
e tagliare con la rotella. Lasciar asciugare fino all'indomani. Preparare un
buon sugo facendo rosolare la cipolla in mezzo bicchiere d'olio e aggiungere
i pomodori passati, il sale, il basilico e lasciando raffinare. Cuocere i Culingionis
in abbondante acqua salata e condire a strati col sugo e una spolverata di pecorino
grattugiato.
MALLOREDDUS CUN GHISAU DE CABONISCU
INGREDIENTI:
500 gr di malloreddus
1 pollo di circa 1 kg
1 cucchiaio di strutto
1 kg di pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
cipolla e basilico
zafferano
formaggio pecorino stagionato.
PREPARAZIONE: tagliare il pollo a piccoli pezzi e farli dorare in un tegame
con lo strutto. Togliere i pezzi del pollo, tenerli da parte e nel grasso far
rosolare la cipolla finemente tritata. Quando la cipolla è dorata, unire
i pomodori passati ed il concentrato, lo zafferano tostato e sfarinato e il
basilico. Mettere i pezzi di pollo nel sugo e lasciar cuocere per circa mezz'ora.
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata i malloreddus e appena cotti
scolarli. Condirli col sugo ottenuto e abbondante pecorino grattugiato. Lasciar
riposare per qualche minuto e servire.
MINESTRA DE SIZZICCORUS
INGREDIENTI:
50 lumache
150 gr di fregola sarda
100 gr di pomodori secchi
100 gr di lardo
cipolla e prezzemolo.
PREPARAZIONE: lavare con cura le lumache in acqua e sale, quindi far bollire
per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e sculacciarle. Tritare finemente il
lardo e farlo sciogliere al fuoco in un tegame. Nel grasso sciolto che si ottiene,
rosolare un trito di cipolla, prezzemolo e pomodori secchi, precedentemente
ammollati. Allungare con due mestoli d'acqua. Lasciar bollire per alcuni minuti,
poi unire le lumache ed altri due mestoli d'acqua. Aggiustare di sale e, quando
bolle, versare la fregola e far cuocere ancora per circa 15 minuti. Lasciar
riposare per qualche attimo e servire.
MINESTRA DE SIZZICCORUS
INGREDIENTI:
50 lumache
150 gr di fregola sarda
100 gr di pomodori secchi
100 gr di lardo
cipolla e prezzemolo.
PREPARAZIONE: lavare con cura le lumache in acqua e sale, quindi far bollire
per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e sculacciarle. Tritare finemente il
lardo e farlo sciogliere al fuoco in un tegame.Nel grasso sciolto che si ottiene,
rosolare un trito di cipolla, prezzemolo e pomodori secchi, precedentemente
ammollati. Allungare con due mestoli d'acqua. Lasciar bollire per alcuni minuti,
poi unire le lumache ed altri due mestoli d'acqua. Aggiustare di sale e, quando
bolle, versare la fregola e far cuocere ancora per circa 15 minuti. Lasciar
riposare per qualche attimo e servire.
MACCARRONES DE URTA
INGREDIENTI:
400 gr di gnocchetti
300 gr di caciocavallo fresco
1 bicchiere di latte
sale.
PREPARAZIONE: cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchetti ( possibilmente
fatti a mano e non troppo secchi. In un capace recipiente, far sciogliere il
formaggio tagliato a fettine con il latte, tenendo il fuoco molto basso. Scolare
gli gnocchetti, versarli nel recipiente e farli cuocere ancora qualche minuto
in modo che il formaggio e la pasta si amalgamino. Servirli caldi.
MACCARRONIS CUN ARRESCOTTU
INGREDIENTI:
400 gr di pasta corta
300 gr di ricotta
zafferano e sale.
PREPARAZIONE: cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Intanto mettere la
ricotta in un salatiere e scioglierla unendovi qualche cucchiaio dell'acqua
di cottura. Mescolare anche lo zafferano tostato e sfarinato. Appena la pasta
è cotta , scolarla e versarla sopra la ricotta amalgamando il tutto velocemente.
Servire caldo.
MACCARRONES DE URTA
INGREDIENTI: 500 gr di semola fine
200 gr di formaggio grasso di pecora
sale e pepe.
PREPARAZIONE: impastare la semola con acqua e sale e farne ( possibilmente a
mano ) spaghetti grossolani. Farli cuocere in acqua salata. Mettere in un salatiere
il formaggio tagliato a tocchetti e farlo sciogliere quasi del tutto aiutandosi
con l'acqua in cui sono in cottura gli spaghetti. Quando questi sono cotti,
scolarli e metterli nel formaggio. Girare a lungo spolverando un po' di pepe.
Servire caldo.
CULURGIONIS DE PATATA
INGREDIENTI:
PER LA PASTA: 500 gr di farina strutto.
PER IL RIPIENO: 300 gr di pecorino salato 600 gr di patate menta fresca e aglio.
PER IL SUGO: sugo di pomodoro.
Pecorino stagionato grattugiato.
PREPARAZIONE: impastare la farina con acqua salata e una noce di strutto. Dopo
averla lungamente lavorata lasciarla riposare. Intanto lessare le patate, pelarle
e schiacciarle dentro un salatiere; aggiungere quindi il pecorino, la menta
e l'aglio tritati. Appena l'impasto è pronto, riprendere la pasta e tirare
le sfoglie dalle quali si ricaveranno dischetti di sette centimetri di diametro
di cui verrà deposta una piccola quantità d'impasto. Il dischetto
va ripiegato e chiuso pizzicandone i lembi, dando loro forma di spiga. Cuocere
i culurgionis in abbondante acqua salata, scolarli e condirli a strati, in un
recipiente largo, con sugo di pomodoro e pecorino sardo grattugiato. Lasciar
riposare in caldo per circa dieci minuti e servire.
CULINGIONIS DE PEZZA
INGREDIENTI:
PER LA PASTA: 500 gr di semola fine, 3 uova.
PER IL RIPIENO: 300 gr di carni miste (maiale, vitello, agnello), 50 gr di pecorino
stagionato, 50 gr di prosciutto, aglio e prezzemolo, 2 uova,pane grattugiato,
sale e pepe.
PER IL SUGO: 1 kg di pomodori, olio, cipolla e basilico
Pecorino sardo stagionato.
PREPARAZIONE: impastare la semola con le uova e acqua tiepida
salata fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciar
riposare la pasta e nel frattempo tritare le carni e il prosciutto,
l'aglio e il prezzemolo. Metterli in un tegame con poco olio
e farli dorare lentamente spolverando con un velo di pepe. Aggiustare
di sale.Quando il composto è freddo unirvi le uova, il
formaggio e il pane grattugiati. Riprendere la pasta e fare
sfoglie sottilissime. Deporre un cucchiaino di composto a distanze
precise e ricoprire con un lembo di pasta. Schiacciare tutt'intorno
con la rotella. Lasciar asciugare fino all'indomani. Cuocerli
in abbondante acqua salata. Condire a strati alternando il sugo
( preparato rosolando la cipolla in mezzo bicchiere d'olio e
aggiungendo i pomodori passati, il basilico e il sale ) ad una
spolveratina di pecorino grattugiato.
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