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Primi Piatti

In collaborazione con Ricettegratis.net

MALLOREDDUS

INGREDIENTI:
500 gr di malloreddus
100 gr di salsiccia sarda morbida
1 kg di pomodori
100 gr di pecorino sardo stagionato
cipolla e basilico
zafferano, olio e sale.

PREPARAZIONE: mettere in un tegame la salsiccia tagliata a cubettini e farla rosolare unitamente alla cipolla tritata. Unire i pomodori passati e lo zafferano tostato e sfarinato. A meta' cottura, aggiustare di sale e mettere in tegame il basilico. Lasciar cuocere lentamente per circa un'ora. In una pentola con acqua bollente salata far cuocere i mallorredus per circa 20- 25 minuti. Scolarli e metterli in un capace salatiere. Condirli col sugo ed il formaggio pecorino grattugiato. Lasciar riposare per alcuni minuti e servire.

FREGULA STUFADA

INGREDIENTI:
400 gr di fregola sarda
100 gr di pecorino sardo stagionato
50 gr di strutto
prezzemolo, cipolla e sale.

PREPARAZIONE: far cuocere per circa venti minuti la fregola in acqua salata o, meglio ancora, in brodo di carne. Preparare il soffritto con un trito abbondante di cipolla e prezzemolo. Appena la fregola è cotta, in una terrina alternare strati di fregola, di soffritto e una bella quantità di pecorino grattugiato. Mettere in forno a temperatura moderata per una ventina di minuti.

MACCARRONIS A FERRITTU

INGREDIENTI:
500 gr di maccheroni
100 gr di grasso d'anatra o gallina
300 gr di formaggio pecorino fresco
2 limoni
zafferano e sale

PREPARAZIONE: cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Nel frattempo sciogliere il grasso a fiamma alta e unirvi il succo dei limoni, lo zafferano e il formaggio fresco grattugiato. Scolare la pasta e versare nel recipiente, mescolando velocemente. Servire caldissimo.

CULINGIONIS DE ARRESCOTTU


INGREDIENTI:
PER LA PASTA: 500 gr di semola fine, 3 uova.
PER IL RIPIENO: 500 gr di pecorino fresco (o ricotta), 500 gr di spinaci,2 uova, zafferano e noce moscata.
PER IL SUGO: 1 kg di pomodori, cipolla, basilico, pecorino sardo stagionato, olio e sale.

PREPARAZIONE: impastare la semola con le uova e acqua tiepida salata, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciar riposare la pasta e nel frattempo grattugiare il pecorino fresco; lessare in poca acqua gli spinaci, tritarli finemente, rosolarli in poco olio e cipolla e lasciar raffreddare. Unire il tutto al formaggio e aggiungere le uova, la noce moscata grattugiata, lo zafferano sfarinato e qualche cucchiaio di semola se il composto risulta troppo morbido. Riprendere la pasta e fare sfoglie sottilissime. Deporre un cucchiaino di composto a distanze precise e ricoprire con un lembo di pasta. Schiacciare tutt'intorno e tagliare con la rotella. Lasciar asciugare fino all'indomani. Preparare un buon sugo facendo rosolare la cipolla in mezzo bicchiere d'olio e aggiungere i pomodori passati, il sale, il basilico e lasciando raffinare. Cuocere i Culingionis in abbondante acqua salata e condire a strati col sugo e una spolverata di pecorino grattugiato.

MALLOREDDUS CUN GHISAU DE CABONISCU

INGREDIENTI:
500 gr di malloreddus
1 pollo di circa 1 kg
1 cucchiaio di strutto
1 kg di pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
cipolla e basilico
zafferano
formaggio pecorino stagionato.

PREPARAZIONE: tagliare il pollo a piccoli pezzi e farli dorare in un tegame con lo strutto. Togliere i pezzi del pollo, tenerli da parte e nel grasso far rosolare la cipolla finemente tritata. Quando la cipolla è dorata, unire i pomodori passati ed il concentrato, lo zafferano tostato e sfarinato e il basilico. Mettere i pezzi di pollo nel sugo e lasciar cuocere per circa mezz'ora. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata i malloreddus e appena cotti scolarli. Condirli col sugo ottenuto e abbondante pecorino grattugiato. Lasciar riposare per qualche minuto e servire.

MINESTRA DE SIZZICCORUS

INGREDIENTI:
50 lumache
150 gr di fregola sarda
100 gr di pomodori secchi
100 gr di lardo
cipolla e prezzemolo.

PREPARAZIONE: lavare con cura le lumache in acqua e sale, quindi far bollire per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e sculacciarle. Tritare finemente il lardo e farlo sciogliere al fuoco in un tegame. Nel grasso sciolto che si ottiene, rosolare un trito di cipolla, prezzemolo e pomodori secchi, precedentemente ammollati. Allungare con due mestoli d'acqua. Lasciar bollire per alcuni minuti, poi unire le lumache ed altri due mestoli d'acqua. Aggiustare di sale e, quando bolle, versare la fregola e far cuocere ancora per circa 15 minuti. Lasciar riposare per qualche attimo e servire.

MINESTRA DE SIZZICCORUS

INGREDIENTI:
50 lumache
150 gr di fregola sarda
100 gr di pomodori secchi
100 gr di lardo
cipolla e prezzemolo.

PREPARAZIONE: lavare con cura le lumache in acqua e sale, quindi far bollire per 15 minuti in acqua salata. Scolarle e sculacciarle. Tritare finemente il lardo e farlo sciogliere al fuoco in un tegame.Nel grasso sciolto che si ottiene, rosolare un trito di cipolla, prezzemolo e pomodori secchi, precedentemente ammollati. Allungare con due mestoli d'acqua. Lasciar bollire per alcuni minuti, poi unire le lumache ed altri due mestoli d'acqua. Aggiustare di sale e, quando bolle, versare la fregola e far cuocere ancora per circa 15 minuti. Lasciar riposare per qualche attimo e servire.

MACCARRONES DE URTA

INGREDIENTI:
400 gr di gnocchetti
300 gr di caciocavallo fresco
1 bicchiere di latte
sale.

PREPARAZIONE: cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchetti ( possibilmente fatti a mano e non troppo secchi. In un capace recipiente, far sciogliere il formaggio tagliato a fettine con il latte, tenendo il fuoco molto basso. Scolare gli gnocchetti, versarli nel recipiente e farli cuocere ancora qualche minuto in modo che il formaggio e la pasta si amalgamino. Servirli caldi.

MACCARRONIS CUN ARRESCOTTU

INGREDIENTI:
400 gr di pasta corta
300 gr di ricotta
zafferano e sale.

PREPARAZIONE: cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Intanto mettere la ricotta in un salatiere e scioglierla unendovi qualche cucchiaio dell'acqua di cottura. Mescolare anche lo zafferano tostato e sfarinato. Appena la pasta è cotta , scolarla e versarla sopra la ricotta amalgamando il tutto velocemente. Servire caldo.

MACCARRONES DE URTA

INGREDIENTI: 500 gr di semola fine
200 gr di formaggio grasso di pecora
sale e pepe.

PREPARAZIONE: impastare la semola con acqua e sale e farne ( possibilmente a mano ) spaghetti grossolani. Farli cuocere in acqua salata. Mettere in un salatiere il formaggio tagliato a tocchetti e farlo sciogliere quasi del tutto aiutandosi con l'acqua in cui sono in cottura gli spaghetti. Quando questi sono cotti, scolarli e metterli nel formaggio. Girare a lungo spolverando un po' di pepe. Servire caldo.

CULURGIONIS DE PATATA

INGREDIENTI:
PER LA PASTA: 500 gr di farina strutto.
PER IL RIPIENO: 300 gr di pecorino salato 600 gr di patate menta fresca e aglio.
PER IL SUGO: sugo di pomodoro.
Pecorino stagionato grattugiato.

PREPARAZIONE: impastare la farina con acqua salata e una noce di strutto. Dopo averla lungamente lavorata lasciarla riposare. Intanto lessare le patate, pelarle e schiacciarle dentro un salatiere; aggiungere quindi il pecorino, la menta e l'aglio tritati. Appena l'impasto è pronto, riprendere la pasta e tirare le sfoglie dalle quali si ricaveranno dischetti di sette centimetri di diametro di cui verrà deposta una piccola quantità d'impasto. Il dischetto va ripiegato e chiuso pizzicandone i lembi, dando loro forma di spiga. Cuocere i culurgionis in abbondante acqua salata, scolarli e condirli a strati, in un recipiente largo, con sugo di pomodoro e pecorino sardo grattugiato. Lasciar riposare in caldo per circa dieci minuti e servire.

CULINGIONIS DE PEZZA

INGREDIENTI:
PER LA PASTA: 500 gr di semola fine, 3 uova.
PER IL RIPIENO: 300 gr di carni miste (maiale, vitello, agnello), 50 gr di pecorino stagionato, 50 gr di prosciutto, aglio e prezzemolo, 2 uova,pane grattugiato, sale e pepe.
PER IL SUGO: 1 kg di pomodori, olio, cipolla e basilico
Pecorino sardo stagionato.

PREPARAZIONE: impastare la semola con le uova e acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciar riposare la pasta e nel frattempo tritare le carni e il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo. Metterli in un tegame con poco olio e farli dorare lentamente spolverando con un velo di pepe. Aggiustare di sale.Quando il composto è freddo unirvi le uova, il formaggio e il pane grattugiati. Riprendere la pasta e fare sfoglie sottilissime. Deporre un cucchiaino di composto a distanze precise e ricoprire con un lembo di pasta. Schiacciare tutt'intorno con la rotella. Lasciar asciugare fino all'indomani. Cuocerli in abbondante acqua salata. Condire a strati alternando il sugo ( preparato rosolando la cipolla in mezzo bicchiere d'olio e aggiungendo i pomodori passati, il basilico e il sale ) ad una spolveratina di pecorino grattugiato.

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